豬油渣蟹肉蒸水蛋

材料：

豬油渣20克（干身），肉蟹1只，雞蛋3只，番茄100克，拍蒜20克，鹽、麻油、生抽、花生油各少備用許

少許

做法：

番茄洗凈切塊；肉蟹蒸熟后將蟹肉拆出來，蟹骨放在油鍋中煎香，下拍蒜和番茄炒至香氣溢出，加入開水煮10分鐘成蟹湯，濾走蟹骨和番茄晾涼備用。雞蛋打散，放入豬油渣、蟹肉和同比例的蟹骨湯拌勻，以少許鹽調味，水開后隔水蒸至材料熟透即成，吃時下少許麻油、生抽、熟油即可。

有煮意：拆蟹肉難度不小，最適合用小紅蟹或者肉蟹來制作，因為這兩種蟹的肉質都豐富結實。拆蟹肉之前，可以用姜蔥和雞油先將蟹蒸熟然后再處理，而蟹骨則可以用來做湯，成為蒸蛋的湯汁，蒸之前還可以再加少許豬油渣，令菜式的食味更豐富。

酸辣炒蟹

材料：

肉蟹400克、豆腐250克、姜片15克、蔥段20克，鹽、胡椒粉、花生碎、酸辣醬（支裝）、米酒蘑菇、蠔油、麻油、花生油各適量。

做法：肉蟹處理洗凈斬件，以鹽、胡椒粉調味備用；開鍋下油，爆香姜片和蔥段，下肉蟹大火翻炒，攢少許米酒，加入豆腐、花生碎、蠔油和酸辣醬，小心翻炒至肉蟹全熟，調味淋麻油上碟便成。

有煮意：酸辣滋味好醒胃，取肉蟹搭配酸辣醬，再加上然后花生以豐富菜式的口感，大家不妨一試。

蟹肉蘑菇燜柚皮

材料：花蟹兩只，蘑菇50克，柚皮300克，拍蒜、蔥白各10克，鹽、糖、蠔油、花生油各適量。

做法：花蟹蒸熟后取肉備用；蘑菇洗凈切片備用；先將柚皮削去外表的青色硬層，然后用開水滾10分鐘，調味撈起浸泡，拿出擠干水分，繼續以清水浸泡，再擠出水分，然后切塊備用。開鍋下油，爆香拍蒜，加入柚皮、蘑菇、適量水（蓋過柚皮）、蠔油和蔥白，以鹽、糖調味，慢火燜20分鐘，然后放入蟹肉，收汁即成。

有煮意：

中秋前后，正值柚子賞味期，柚皮入菜是廣州菜的特色。由于柚皮本身無味，需要吸收汁醬或食材的味道才能入味，所以它的烹制手法以燜制居多，通常搭配海鮮等、五花腩等等，選用蟹肉與柚皮共烹，令菜式達到味道馥郁，柚香四溢的效果。

要連著主食一起烹煮，可以試下溫暖的糯米飯——將奄仔蟹和糯米一同蒸焗，蟹味滲透入糯米當中。糯米蒸得差不多之后，加入由干貝、瑤柱、蝦米自調的汁醬和蟹一同蒸焗。

上一篇：玉龍雪山有哪些景點需要門票？價格多少？
下一篇：滑雪不必去東北，大貴州這些滑雪場圓你滑雪夢